À tous les étés, je profites des longs congés pour aller surfer dans le Maine. Lors d’un récent voyage sur la côte Est des États-Unis, York Beach plus précisément, j’ai eu la chance d’essayer un petit restaurant mexicain sur le bord de l’eau. Loin de là mes attentes par rapport à ce genre de plat, la fraîcheur et le mélange des saveurs m’ont conquis. L’ambiance était festive, le décor encore plus, et les plats étaient délicieux. C’est donc à mon retour que j’ai tenté de reproduire certains des éléments présents dans mon assiette, et que je vous partage aujourd’hui.

À la base, je suis une grande amoureuse de la guacamole et de la coriandre. Bon… La coriandre… Parlons en ! En général, les gens adorent ou détestent cette herbe. Personnellement, j’en mets une tonne dans mes recettes. Mais rassurez-vous, vous pouvez décider d’en mettre moins, ou de ne pas en mettre du tout, ou même de la remplacer par une herbe que vous aimez bien comme le persil.

Pico de Gallo (salsa mexicaine fraîche) 

 3 tasses

Pour manger avec des tortillas et de la guacamole, sur une baguette ou pour rehausser vos tacos, cette salsa fraîche et savoureuse goûte l’été !

Ingrédients

- 4 grosses tomates, épépinées et coupées en dés.

- 1/2 oignon rouge en dés

- 1 piment jalapenos, épépiné et coupé finement (optionnel)

- Le jus d’une lime

- 1/2 tasse de coriandre fraîchement ciselée (ou plus au goût)

- Sel de mer

Préparation

Couper les tomates, l’oignon et le piment très finement. Combiner les légumes dans un bol avec le jus de lime, la coriandre et le sel.

Mélanger le contenu du bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût. Laisser les saveurs se mélanger et s’infuser en laissant reposer la salsa au moins une heure avant de la servir.

Guacamole Rapido Presto 

3 tasses

Ingrédients

- 3 avocats pelés et dénoyautés

- 3 c. à soupe de jus de lime

- 1 petite gousse d’ail hachée

- 1/2 tomate, épépinée et coupée en dés

- Quelques piments bananes au goût

- 1/4 de tasse de coriandre hachée

- Sauce piquante au goût

Préparation

Hacher grossièrement les avocats tout en ajoutant le jus de lime pour obtenir la texture désirée. Mélanger avec le reste des ingrédients et servir avec des tortillas.

Quésadillas Santé

6 portions

Ingrédients

- 1 oignon tranché

- 1 poivron rouge en petites lanières

- 1 poivron vert en petites lanières

- 1 grosse carotte coupée en rondelles et ensuite en 2

- 1c. à soupe d’huile d’olive

- 1 tasse d’haricots noirs rincés*

- 1 c. à soupe d’épices Tex-mex

- 6 tortillas de blé grosseur moyenne

- 2 tasses de fromage cheddar marbré léger

Préparation

1. Dans une poêle, faire sauter à feu moyen l’oignon, les poivrons et les carottes dans l’huile pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils 

     soient tendres.

2. Ajouter les haricots noirs et l’assaisonnement Tex-mex et mélanger. Faire cuire une autre minute et transférer la préparation 

     dans un bol à part.

3. Dans une large poêle, déposer le premier tortillas.

4. Sur la moitié du tortillas, déposer 1/3 de tasse de fromage et laisser fondre.

5. Lorsque le fromage est fondu, ajouter le 1/6 de la préparation d’haricots et de légumes. Replier le tortillas pour le fermer 

     par-dessus la garniture et presser légèrement à l’aide d’une spatule. Vous pouvez pincer le côté extérieur (demi-lune) en pressant 

     les bords ensemble à l’aide d’une fourchette.

6. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que l’extérieur du tortillas soit bien croustillant.

7. Répéter pour les autres tortillas.

8. Couper les tortillas en 3 parts égales et servir avec du pico de gallo, de la guacamole et ou de la crème sure légère !

* Variante : Vous pouvez aussi, si vous le désirez, remplacer la quantité de haricots par 3 poitrines de poulet en cubes ou environ ½ lb de bœuf haché maigre. Ce qui est intéressant avec ce genre de plat est que tout le monde y trouve son compte ! Vous pouvez facilement laisser le choix de protéines à vos invités.

Bon appétit !